У мальовничій долині Балаклави, що вражає своєю оригінальною і рідкісною красою ландшафтів, біля легендарної Сапун-гори, розкинулися виноградники «Золотої балки».
Винороби французької Шампані стверджують, що якщо технологію виробництва шампанського можна перейняти й використовувати в будь-якій точці світу, то умови, в яких росте лоза, відтворити практично неможливо. У французькій мові існує навіть спеціальний термін «терруар» (terroir), що описує комплекс необхідних ґрунтово-кліматичних характеристик: рельєф, склад ґрунту, температура, вітер і все середовище, що оточує «шампанський» виноградник. «Смак теруару» — це всі ті неповторні відтінки у вині, які забезпечує безпосередньо ґрунт, на якому ростуть лози. У хороших ігристих винах завжди «говорить» земля. Лоза черпає життєві сили і характер із ґрунту, тому що набагато більшою мірою, ніж будь-які інші рослини, має властивість демонструвати «смак» землі. Для створення шампанського найвищої якості потрібні виняткові умови — особливий мікроклімат. Саме такий мікроклімат і є в долині «Золотої Балки». Не дарма це місце називається «Кримська Шампань».
Тут допомагає сама природа, а агрономи, багато і наполегливо працюючи на винограднику, прагнуть створити всі умови для народження високоякісного ігристого вина, адже 90% ігристого вина — це сам виноград і лише 10% — мистецтво винороба.
Теруари «Золотої Балки» і провінції Шампань дуже схожі: територія Кримської Шампані понад 70 мільйонів років тому була вкрита морем, що пояснює сучасний склад ґрунту. Крейдяні відкладення забезпечують виноградникам цього регіону хороший дренаж і багатство мінеральних відтінків, якими так цікаві найкращі шампанські вина. Тому балаклавське шампанське не поступається за багатством смаку своїм французьким «родичам».
Балаклавська долина — чарівне місце. Це стосується не тільки атмосфери умиротворення, що панує у виноградниках, а й складу ґрунту. Ґрунти Золотої Балки унікальні, коричневі карбонатні з вмістом вапна 41-45%, що являють собою вапнякові відкладення того періоду, коли тут ще було дно океану Тетіс. За висловом князя Льва Голіцина: «Ґрунти вапняні запалюють вино вогнем». Крім того, «Золота Балка» розташована в унікальному місці: на стику Чорного моря, гірського Криму і кримського степу. Близькість Чорного моря є для «Золотої Балки» прекрасним регулятором температури.
Середня річна температура дорівнює 12 °C (у провінції Шампань — 10,0 °C). Сума активних температур за рік — 3900 °C. Екосистема заповідних лісових гірських масивів, що оточують Золоту Балку, також є важливим фактором.
Територія Золотої Балки — найкраще місце в Україні для вирощування шампанських сортів винограду. За своїми якісними характеристиками виноград тут найбільш наближений до винограду Французької Шампані, а балаклавське ігристе вино може по праву називатися шампанським.
Ігристі вина ТМ «Золота Балка» — це не тільки Балаклавська долина і територія Кримської Шампані з її унікальними ґрунтами, а ще й історія, філософія шампанського найвищої якості, праця людей, мистецтво агрономів і виноробів.
Кримському виноробству вже понад дві тисячі років. Розвиватися ця галузь почала завдяки насамперед грекам, які заснували кілька міст-колоній на території півострова Крим. Традиція була забута в Османський період, і відтоді довго перебувала в занепаді. Балаклавське ігристе вино почали виробляти тут набагато пізніше — 1889 року, під керівництвом князя Голіцина, який відновив виноробні традиції в промислових масштабах. Його стараннями, балаклавське шампанське стало бажаним «гостем» на царських балах і прийомах, конкуруючи з французьким «побратимом». Саме на території, яку було вперше засаджено виноградниками ще в ХIХ столітті, зараз розташоване велике господарство агрофірми «Золота Балка».
Агрономи ТМ «Золота Балка» з найпершого дня закладання бруньки дбайливо оберігають її, застосовуючи всі агротехнічні прийоми, необхідні для того, щоб був отриманий необхідний урожай найвищої якості. З початку серпня вся Кримська Шампань нудиться в очікуванні — винороби з нетерпінням стежать за дозріванням вдячної виноградної ягоди, щоб вино вийшло тонким і гармонійним. Наприкінці серпня перший виноград прямо з полів надходить на переробку. Для виробництва ігристих вин і шампанського відбирають найкращі фракції соку, так званий «самоплив» кількістю не більш як 500 літрів із тонни винограду. Кожен сорт винограду переробляється окремо для того, щоб виробити сортові шампанські виноматеріали.
Після того як сусло (соксамотек) стане прозорим у результаті фільтрації, його направляють на бродіння, яке проводять на спеціальних культурах винних дріжджів. Після закінчення бродіння, освітлення та відпочинку отримані шампанські виноматеріали піддають обробці за розробленими рецептами з метою надання кришталевої прозорості.
Сортові шампанські виноматеріали об’єднують у купажі у співвідношенні, що дає змогу отримати надалі ігристі вина, впізнавані за «почерком». Тільки тепер купажі передають на шампанізацію. У «Золотій Балці» застосовується акратофорний метод приготування ігристих вин. Згідно з думкою французьких виноробів, процес бродіння в акратофорах дає змогу краще зберегти аромат винограду та свіжість виноградної ягоди, які погано зберігаються за умови витримки в пляшках. Саме акратофорний метод дає змогу зберегти тонкий смак і аромат Мускатного білого і Мускатного рожевого вин, що випускаються «Золотою Балкою». Вони вирізняються неперевершеним ароматом пелюсток троянд, насиченим смаком екзотичних фруктів. Після закінчення бродіння, охолодження, фільтрації відбувається розлив ігристих вин у нові пляшки з подальшою контрольною витримкою. Після пакування продукція «Золотої Балки» відправляється на полиці магазинів для того, щоб справжні поціновувачі продукту Кримської Шампані могли насолодитися неповторним смаком і ароматом.