Завод шампанських вин — гордість Нового світу. Саме виробництво шампанського і вин на цьому заводі прославило селище далеко за межами Криму, завдяки діяльності заводу почалася його нова історія, яка триває донині.
Завод шампанських вин у Новому світі заснував князь Лев Сергійович Голіцин 1878 року в маєтку, який він придбав у генерала Херхеулідзева, що виростив там перші виноградники.
Князя Голіцина вважають основоположником російського виноробства в Криму і промислового виробництва шампанських вин високої якості в Російській Імперії. Досвід виготовлення вин він вивчав у Франції, де навчився виробництва ігристих вин класичним французьким пляшковим методом шампанізації — природним, а не штучним способом.
Голіцин культивував у Новому світі понад 600 сортів винограду. Основою для найкращих вин стали сорти винограду Аліготе, Піно, Рислінг Рейнський, Шардоне та інші. 1890 року виробництво вин на заводі було запущено в промисловому масштабі, а 1896 року Новий світ уже постачав вина для коронації російського імператора Миколи II. Така слава не могла не привернути увагу і до селища. 1900 року її доповнила перемога ігристого вина «Парадізіо» на Всесвітній виставці — найвища з можливих тоді оцінок. Відтоді продукція будинку шампанських вин «Новий світ» зараховується до елітної.
Работою з будівництва виробничих, житлових приміщень і тунелів для зберігання вин керував сам князь. Саме за його наказом було облаштовано для зберігання і дегустації вин Галіцинський грот, в якому в середні віки був розташований християнський монастир, і прорубано знамениту пам’ятку Нового світу — Голіцинську стежку, яка сьогодні є знаменитою пам’яткою Нового світу, що веде через скелю Коба-Кая. Сьогодні Голіцинський грот і стежка приваблюють безліч туристів із різних країн світу. Також у цій скелі було вирито тунелі для зберігання вин нижче рівня моря, що використовуються заводом і в наші дні.
Сьогодні на території заводу розташовані старовинні будівлі кінця XIX — початку XX століть. Найяскравішою з них заводу став «Будинок приїжджих», побудований під керівництвом Голіцина наприкінці XIX століття для працівників. Він нагадує, скоріше, лицарський замок, ніж одну із заводських будівель. Романтична, красива двоповерхова будівля з білосніжними стінами, стрілчастими вікнами і чотирма башточками прикрашає архітектурний пейзаж Нового світу, багато хто називає її найкрасивішою будівлею в місті. З легкої руки Голіцин подарував селищу свій замок, який, здається, просто не може не існувати в такому казковому місці.
Після смерті Голіцина 1915 року завод перейшов у володіння його доньки Надії, а подальші історичні заворушення, що спіткали Росію, — жовтневий переворот та громадянська війна — на певний час призупинили його роботу. 1920 року завод було націоналізовано, потім 1932 року починається відновлення його роботи.
Сьогодні завод шампанських вин Нового світу продовжує закладені Львом Голіциним найкращі традиції виробництва вин і шампанського. Як і раніше, шампанське і вина виробляються тут за природними технологіями, завдяки чому продукція заводу і зараз відрізняється найкращою якістю. Всі туристи, які приїжджають відпочинок у Новому світі, неодмінно відвідують екскурсії заводом. А в іншій достопримечательности Крыма — будинку-музеї князя Голіцина, розташованому неподалік від «Будинку приїжджих», відкрито експозицію історії заводу та проводять дегустації вин, що виготовляються тут.
Завдяки старовинному заводу Льва Голіцина та іншим цікавим пам’яткам селища туристи, які планують відпочинок в Україні, нерідко обирають саме Новий світ. Завод шампанських вин у Новому світі — це унікальна пам’ятка, що є важливою частиною історії російського виноробства.